La veu del poble

Cuina senzilla i econòmica

Antoni Tugores

Avui fem un cop d’ull cap a la cuina de finals del segle XIX, o potser de principis del XX. Allò cert és que totes quatre receptes han sigut apreses d’antigues plaguetes manuscrites d’aquells anys o de viva veu, fent memòria. Tot plegat no indica cuina primitiva, sinó una cuina realitzada sense els mitjans tècnics d’avui, sense braços elèctrics, picadores i molt menys robots cuiners. El menú està previst per a un dinar amb quatre plats: entrant, primer, segon i uns postres senzills. La idea és que sigui un menú econòmic -ho és, sens dubte- i de realització senzilla. Crec que ho hem aconseguit. La tendència és a menjar més carn que peix, ja que la quaresma ens ha quedat enrere, però també a aprofitar un ingredient de temporada excel.lent i saludable com són les carxofes que estan, a més, a molt bon preu.

Patates amb allioli

Tot i que pot semblar un plat pobre, com a picada és un èxit segur. Si a algú l’allioli li sembla massa fort, pot eliminar-ne l’all i convertir aquest entrant amb patates amb maionesa. Interessant seguir el procediment assenyalat.
Ingredients:
Patates, oli (o saïm), 2 ous, 1 all, julivert, oli, sal i aigua.
Preparació:
-Netejarem les patates amb la pell, que ha de quedar ben neta.
-Bullirem les patates amb la pell. Quan siguin cuites, les pelarem, les trossejarem i les passarem per una paella amb un poc d’oli o saïm fins que estaran una mica daurades.
-Farem un allioli amb un all esclafat, un brot de julivert, sal, dos vermells d’ou i oli suficient per emulsionar-lo. En estar enllestit, li afegirem els dos blancs d’ou ben pujats. Posarem les patates dins una palangana i la salsa obtinguda per damunt.

Canalons a l’antiga

Sempre que ens quedi carn bullida podem recórrer a aquesta recepta, encara que no tenguem la pitrera de pollastre. Així els feien a una casa de senyors de Ciutat.
Ingredients:
-200 g de canalons de pasta preparada, una pitrera de pollastre, mitja ceba, tomàtiga, 1 ou, llet, oli, aigua, sal i pebre bo.
Preparació:
-Bullirem la pitrera de pollastre, l’escolarem i la capolarem.
-Sofregirem mitja ceba amb oli, a la que afegirem la carn bullida assaonada amb sal i pebre bo. Quan sigui cuita i hagi refredat, hi mesclarem un ou batut.
-Omplirem i tancarem els canalons (prèviament haurem bullit la pasta uns 12 minuts).
-A part, farem una salsa de ceba i tomàtiga, a la qual mesclarem un glop de llet i un poc de brou d’on hem bullit el pollastre. Passarem aquesta salsa pel passapuré i l’escamparem per damunt els canalons. Els enfornarem uns 15 minuts a 200º.

Vedella amb carxofes

Una recepta que és el paradigma de la simplicitat. Haurem de triar filets que no tornin durs dins el calderó. La recepta, també pertany a la cuina d’una família benestant.
Ingredients:
600 g de filets primets de vedella, 1 ceba, 8 carxofes, brou de carn, oli, nou moscada, sal i pebre bo.
Preparació:
-Ofegarem els filets de vedella amb oli, els anirem girant i al cap d’un minut hi afegirem la ceba, millor si és ratllada.
-Quan la ceba estigui feta, hi afegirem un poc de brou, sal, pebre bo i nou moscada i ho deixarem coure a poc foc.
-Al cap d’uns 15 minuts, introduirem les carxofes, netes i xapades per la meitat. Han de coure uns 15 minuts més, a poc foc. Servirem la carn envoltada de les carxofes.

Coca de motlo

La recepta pertany a la memòria gastronòmica (no disposaven d’apunts ni plaguetes) de les religioses Carmelites Descalces de Santa Teresa de Ciutat de Mallorca.
Ingredients:
-300 g de farina, 400 g de sucre, 5 ous, 200 mL de llet, llevat i mantega (o saïm).
Preparació:
-Mesclarem els vermells dels ous amb la llet i ho remenarem, fins que els vermells estaran ben fosos.
-Hi afegirem 400 g de sucre, que també haurem de batre bé fins a fondre’s.
-Tot seguit, hi incorporarem la farina fins a obtenir una pasta ben fina. Hi afegirem el llevat (pot ser del ràpid) i quan estigui tot ben mesclat, ho abocarem dins un motlo untat de mantega. L’introduirem al forn, ja encalentit, uns 30 minuts.

Mostrar más

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba