GastronomiaActualidad

Cuina del temps, Cuina d’un temps: Tardor: una cuina apassionant

Antoni Tugores

Hem entrat dins la tardor, una època de l’any que resulta d’allò més interessant pel que fa a la gastronomia. L’aportació de peixos tan especials com la llampuga, el pàmpol, el verderol, el raó, els verats o bísols, els bonítols, la tonyina, els molls… Fruites com la magrana, la nespla, el codony, els caquis, les castanyes, el raïm, les peres, les pomes… Verdures com les cols de bon de veres, la carabassa, les pastanagues i els porros, a més de la continuïtat de les albergínies i els pebres vermells… i no en parlem amb l’aparició dels bolets -una de les delícies de la temporada si la pluja acompanya-. Si a tot això hi afegim la caça i els plats singulars que possibilita, entram de ple dins la cuina més especial i única de l’any, que ofereix algunes combinacions entre aquests elements de temporada que resulten veritablement glorioses. Oferim, tot seguit, tres receptes fàcils, del temps i d’un temps… I econòmiques!

Frit de carabassa


Carabassa en trobarem tot l’any, però aquest és el millor moment per fer un plat cada dia més oblidat, senzill, fàcil, barat i que feia part de la cuina dels nostres padrins.
Ingredients: Carabassa, xulla de la panxa, un botifarró, un o dos manats de grells, panses, pinyons, alls, una copeta de vi, oli, sal, pebre bo i un pebre coent.
Preparació:
-Posarem oli dins un calderó o una paella i començarem sofregint talladons de xulla de la panxa amb uns quants alls estavellats.
-Quan la “panxeta” sigui ben rossa i quasi cuita, hi afegirem la carabassa, tallada en llesques petites i primes.
-Ho mesclarem bé. Deixarem coure una estona la carabassa amb la xulla, remenant adesiara. Hi afegirem un glopet de vi negre. Ho girarem uns minuts.
-Hi introduirem un o dos manats de grells tallats finets, posant-hi, tot seguit, un botifarró esbocinat, una grapadeta de panses i uns quants pinyons. Ho salpebrarem, ho girarem i després de donar unes girades als grells, ja podem apagar el foc. Si ens hi agrada, hi afegiríem un pebret (o al gust) juntament amb els grells.

Verats al forn


Un dels peixos més econòmics de les peixateries i de les grans superfícies és el verat o bísols (caballa, en castellà). És un moment òptim per consumir els verats escabetxats, torrats o en altres plats. La proposta que fem és al forn. Dóna un bon resultat. Sa, senzill i econòmic.
Ingredients: Quatre verats (un per persona), tomàtiga, ceba, all, julivert, fonoll, moraduix, tem, oli i sal.
Preparació:
-Eliminarem el cap, les vísceres i l’espina central dels verats, així com totes les espines laterals que puguem.
-Els posarem dins un recipient de forn untat amb una mica d’oli, oberts, amb la pell a la part de baix.
-Per damunt hi escamparem una picada d’all i julivert. Ho salarem.
-Per damunt de la picada hi escamparem ceba tallada llarguera i tomàtiga tallada en rodanxes fines. Ho tornarem a salar, ho regarem amb un fil d’oli verge i a més, ho empolsimarem amb les herbes aromàtiques ben picades.
-Ho courem al forn. No necessitarà molt de temps. Podrem acompanyar el plat amb tallades molts fines d’albergínia fregida, a l’estil dels xips o amb patata fregida o bullida.
-Aquesta recepta pertany a un antic manuscrit del segle XIX.

Tords amb salsa de magranes


És ben sabut que als tords, avui tan sols hi poden arribar els caçadors, els seus familiars o els seus amics, ja que no es troben a la venda. Però val la pena fer la prova, de substituir-los per una carn molt econòmica: les guàtleres. No és el mateix, però sorprèn “lo” bé que queden.
Ingredients: Vuit tords, una ceba, tomàtiga, farina torrada, un all, mitja magrana agra i mitja de dolça, oli i sal.
Preparació:
-Salpebrarem els tords (o les guàtleres) i els fregirem en una paella amb oli fins que seran ben daurats. Els reservarem.
-Dins el mateix oli hi ratllarem una ceba i, quan sigui gairebé cuita hi afegirem tomàtiga capolada, un all torrat esclafat i farina torrada.
-Ho remourem bé. Hi mesclarem el suc de mitja magrana agra i mitja magrana dolça.
-Passarem la salsa, en ser cuita, per un passapurés; l’afegirem als tords i ho deixarem coure tot plegats uns minuts a poc foc, glec-glec.
-Aquesta recepta també pertany a un antic manuscrit de cuina mallorquina.
Ingredients per a 4 persones
Temps de preparació: 20’.
Temps de cocció: 60’.
Dificultat: baixa.
Cost: baix.

Mostrar más

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba