CulturaActualidadGastronomia

CUINA DEL TEMPS: Cuina del temps i d’aprofitament

Estam a prop de les festes de Sant Antoni i Sant Sebastià, festes populars per excel.lència que, per segon any consecutiu, vivim enmig d’una pandèmia greu que ens obliga a evitar celebracions de masses. El que sí podem fer, dins l’àmbit familiar dels convivents, és mantenir la tradició gastronòmica o, si més no, preparar plats una mica festius, diferents i celebrar-ho amb la família tan bé com puguem. Per això fem una triple proposta amb la seguretat que serà ben acceptada pels comensals.

Coca de jonquillo

Ha arribat el temps d’aquest peixó tan menut, però preuat i redebò. Es pesca amb un artet i és un bé escàs. Es sol consumir fresc. Val la pena aprofitar el moment i preparar-lo no només amb raoles.
Ingredients: Per a la pasta: 1 ou (blanc i rovell), 1 tassonet d’aigua, mig de llet, 1 cullerada de saïm, 1 d’oli, un bocí de llevat com una ametlla i la farina que es begui. Per al cobriment: 250 g de jonquillo, 2 manats de cebes tendres, espinacs, bledes, julivert, tomàtiga, oli, sal, pebre bo i pebre bord dolç.

Coca de jonquillo


Preparació:
-Farem la pasta amb els ingredients esmentats abans. La deixarem tovar. En haver-se estufat, l’estendrem sobre la llauna (untada amb una mica d’oli) i la deixarem reposar un mínim de mitja hora. Hi ha moltes més fórmules per elaborar pasta per a coques i podem utilitzar la que més ens agradi.
-Tallarem unes bledes, uns quants espinacs, un bon manat de julivert i les cebes tendres o grells.
-Ho tremparem tot amb sal, oli, pebre bo i pebre bord.
-Mesclarem tot seguit, el jonquillo amb la verdura.
-Escamparem la verdura amb el jonquillo damunt la pasta ja estirada damunt la llauna. Per sobre hi posarem petites rodanxes de tomàtiga amb un poc de sal. Ho empolsimarem tot de pebre bord i courem la coca uns 45/50 minuts a uns 180º. Un llepadits.

Arròs sec de cec

Sempre hi ha gent que troba ossos al lleu i, amb més motius, a l’arròs sec, brouós o melós amb carn o amb closques de marisc. Per a aquesta gent no hi ha com un arròs de cec. No és imprescindible disposar de tots els ingredients. També en podem utilitzar d’altres.
Ingredients: 400 g d’arròs, 600 g de carn variada sense os (pollastre, costella o magre de porc, conill, colomí…), 200 g de gambes pelades, 16 musclos, 1 sípia, mitja ceba, 2 tomàtigues, mongetes tendres, pèsols, tirabecs, esclata-sangs, 2 carxofes, all, julivert, oli, safrà, pebre bo i 1 L de brou o aigua.
Preparació:
-Eliminarem tots els ossos de la carn i els utilitzarem per fer el brou.
-Sofregirem la carn, salpebrada, i després la sípia. Quan la carn sigui ben daurada, hi afegirem la ceba picada i minuts després, la tomàtiga ben trossejada.
-Al cap d’uns minuts, hi incorporarem les verdures, que remourem amb el sofregit. Hi abocarem el brou calent i deixarem que faci un bull.
-Hi tirarem l’arròs i, tot seguit, els musclos sense closca i les espècies grogues o safrà. Al cap d’uns minuts, afegirem les gambes pelades i, poc abans que l’arròs sigui cuit, hi escamparem el trinxat d’all i julivert i ho deixarem acabar de coure al foc o dins el forn. En estar a punt, taparem la paella uns minuts amb un drap.

Greixonera d’ensaïmada

Aquest és un plat ideal per aprofitar ensaïmades de dies anteriors i que a més resulta molt festiu, digne colofó d’un gran dinar.
Ingredients: restes d’ensaïmada o 2 ensaïmades petites, 6 ous, 500 ml de llet, 6 cullerades de sucre, canyella, saïm i ratlladura de pell de llimona.

Greixonera d’ensaïmada


Preparació:
-Posarem la llet al foc en un perol; quan sigui ben calenta, hi esbocinarem les ensaïmades (del dia o de dies abans) sense esmicar-les.
-A part, mesclarem els ous ben batuts (blanc i rovell) amb una cullerada de sucre per cada ou, amb un polset de canyella i la ratlladura d’una llimona, al gust.
-Ho mesclarem bé i ho trabucarem dins la casserola de la llet. Hi donarem dues girades i ho abocarem tot en una greixonera prèviament untada de saïm. Ho posarem a coure a foc moderat, fins que qualli.

Mostrar más

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba