ActualidadGastronomia

CUINA DEL TEMPS; CUINA D’UN TEMPS: Receptes refrescants

Asseguren que estem vivint l’estiu més calorós des de fa molts d’anys. Abans que sa monja l’encengués ja hem sobrepassat les temperatures pròpies de l’estiu més rigorós que se sol donar -segons la dita popular- entre Santa Margalida i Sant Bernat. La cuina pròpia d’aquest temps xafogós no pot ser feixuga i es tracta de cercar aquells plats que aportin menys greixos, alhora que no manquin les proteïnes necessàries. És hora, a més de tot, de cercar plats del temps, que aprofitin els productes propis d’aquests mesos: albergínies, carabassons, tomàtigues, pebres… A més del pa amb oli i el trempó, tan sans i tan bons, suggerirem alguns plats que ens ajudaran a fer un menú propi del temps d’estiu, una mica refrescant.

Aladrocs amb oli

És un bon moment -estam en el temps de les millors captures- per a consumir aladrocs ja sigui en oli o fregits. Si els volem fer amb oli els haurem de triar que tenguin una bona grossària. Hi ha peixaters que els venen nets. Eliminar l’espina central no és gaire difícil.
Ingredients:
500 g d’aladrocs, suc de llimona, vinagre, aigua, sal gruixada, oli, julivert i all.
Preparació:
-Netejarem els aladrocs. Els eliminarem el cap, les vísceres i l’espina central. És convenient congelar-los un mínim de quatre dies per evitar l’anisakis.
-Una vegada descongelats, els rentarem amb aigua i un raig de suc de llimona. Els escolarem i els posarem dins un bol amb vinagre i un poc de sal gruixada. Els hi mantendrem de tres a cinc hores i millor si és dins el frigorífic.
-Passat aquest temps, els tornarem a escolar; els disposarem dins un recipient i els anirem cobrint d’oli bo. És habitual, però no imprescindible, escampar per damunt una picada fina d’all i julivert a l’hora de treure’ls a la taula, però no abans, perquè l’all perd propietats. Són ideals per acompanyar un pa amb oli.

Ensalada d’arròs

Si ens sobra arròs blanc, cal aprofitar el sobrant; si no és així, en 20 minuts tendrem l’arròs a punt.
Ingredients:
200 g d’arròs, mig pot d’olives farcides d’anxova o pebre vermell, 4 tomàtigues, 2 cebetes tendres, 4 cullerades d’oli d’oliva, 1 de vinagre balsàmic i sal.
Preparació:
-Bullirem l’arròs en aigua abundant, sal i unes gotes d’oli fins que estigui a punt.
-L’escolarem i el passarem per aigua freda per tallar la cocció. El posarem dins un recipient i hi anirem afegint les tomàtigues tallades en grells o en daus petits, les cebetes tallades fines i les olives tallades per la meitat o en làmines.
-Dins un bol mesclarem bé la sal, l’oli i el vinagre i l’afegirem al recipient de l’arròs. Ho mesclarem bé.
-Hi podem afegir els vegetals que més ens agradin: xítxeros bullits, cogombrets, tàperes, etc.

Tombet

Hi ha un plat de la nostra cuina que és mundialment famós. Al costat de la mousaka grega, de les albergínies a la parmesana o el ratatouille occità, als llibres internacionals de cuina hi sol aparèixer el tombet mallorquí. Fer-lo no és difícil, però si es vol fer bé, és laboriós i és millor i sobretot més sa si anem en compte amb l’excés d’oli.

Foto: Bàrbara Mas Montserrat


Ingredients:
6 patates, 4 albergínies, 2 carabassons, 4 pebres verds i 2 de vermells, alls, sal i salsa de tomàtiga feta amb tomàtiga pelada i capolada, sal, sucre, uns alls estavellats i una fulla de llorer.
Preparació:
-Fregirem, en primer lloc, les patates tallades en rodanxes fines. Una vegada cuites, les salarem i hi cobrirem el fons d’un recipient (palangana o greixonera).
-Tot seguit fregirem les albergínies, tallades rodones o de per llarg, de mig dit de gruixa, després d’haver-les salades (per tal que tirin el líquid obscur amargant), escolades i eixugades. -Després de fregides, les escamparem per damunt les patates.
-El mateix farem amb una bona paellada de carabassó, que distribuirem per damunt les albergínies i les patates.
-Seguirem fregint una bona quantitat de pebres vermells i pebres verds, gruixats, amb alls i llorer, amb la sal corresponent. En ser cuits, els repartirem per damunt el carabassó.
-Per acabar, farem una salsa de tomàtiga abundant, al nostre gust, i la trabucarem per damunt els pebres.
-El tombet podrà acompanyar plats de carn (torrada, per exemple), o peix (fregit o torrat); el més econòmic i gustós és servir-lo amb ous estrellats. Però també es pot menjar sol. I fred.
-Per tal d’evitar un tombet excessivament greixós, és molt recomanable posar les paellades que anem fent, primer dins un escorredor perquè deixin caure l’excés d’oli i després passar-les al recipient.
-Hi ha moltes variacions del tombet: sense pebres, sense carabassó… l’important és que cada u el faci el seu gust i que surti bo.

Bon profit i bon estiu!!!

Mostrar más

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba