Si hem de fer cas dels consells que ens donen els especialistes en dietètica i nutrició, hauríem de canviar els hàbits alimentaris adquirits els darrers trenta o quaranta anys, quan la dieta habitual conté carn o embotits (i el pitjor de tot, carn tractada) quasi a diari. Molts de nins consumeixen hamburgueses, pepitos, salsitxes, pollastre arrebossat i fritures de carn habitualment. Per altra banda, ens hem anat acostant cada dia més a hamburgueseries, pizzeries i kebabs (entre d’altres) i hem anat oblidant la cuina de les nostres padrines basada en productes de proximitat i temporada (verdures, fruita, llegum, ous…) que era molt més sana -ho diuen els entesos- que l’actual. Moltes malalties comuns a dia d’avui, com al·lèrgies greus, es deuen al consum de carn carregada de conservants i d’altres substàncies malsanes i d’antibiòtics que provoquen que quan ens els recepten, no ens facin efecte.
Arròs mariner
Aquest és un arròs que es feia dins les barques del bou, on sempre hi havia un bon brou de peix realitzat amb els peixos, mol.luscs i crustacis que no es podien treure a la venda. L’arròs, perquè no esquitxàs quan la mar anava moguda, se solia fer melós. La versió feta a casa és bastant més sofisticada.
Ingredients per a 6 persones: 400 g d’arròs, 1 sípia grossa amb la melsa, 3 o 4 gambes per cap, musclos, ½ pebre verd, ½ ceba, 2 alls, 3 tomàtigues de ramellet, 1.200 ml de brou (aprox.), 1 picada d’all, julivert i safrà, oli i sal. Per al brou: els caps i pells de les gambes, peix variat, 1 tomàtiga, ¼ de ceba, 2 alls, un trosset de fulla de llorer, 1 brot de julivert i de fonoll, oli, sal i aigua.
Preparació:
-Bullirem els musclos al vapor; colarem i reservarem el brou.
-Pelarem les gambes; reservarem els caps i les pells.
-Prepararem el brou. Dins una olla hi sofregirem ceba, tomàtiga, alls, el peix i les deixalles de les gambes. Minuts després hi abocarem l’aigua. Hi afegirem julivert, un brotet de fonoll, llorer i sal. Ho bullirem uns 15 minuts i anirem eliminant l’escuma. Ho colarem.
-Dins una greixonera amb oli hi sofregirem les gambes i les reservarem. Introduirem la sípia tallada i la courem a poc foc.
-Uns 15 minuts després, hi afegirem la ceba, el pebre verd i els alls, tallat tot molt finet. Ho sofregirem uns 10 minuts i hi agregarem la tomàtiga picada i la melsa de la sípia. Cinc minuts després hi introduirem l’arròs i el girarem 2 o 3 minuts.
-Hi afegirem el brou colat ben calent (també el dels musclos).
-Deu minuts després hi afegirem les gambes pelades i els musclos nets, sense closca.
-Poc abans d’apagar el foc, hi agregarem una picada molt fina d’all, julivert i safrà. Ho corregirem de sal. Ha de sortir melós… i sense tares.
Coca de julivert amb aladrocs
La coca de verdures amb peix (gató, mussola, alatxeta, aladroc, arengada…) és una de les delícies de l’estiu. Oferim una versió senzilla per a la pasta.
Ingredients per a la pasta: uns 100 ml d’oli, 130 ml de cervesa, un polset de sal i la farina que es begui (seran uns 350 g). Ha de quedar una pasta no gaire espessa perquè es pugui escampar fàcilment una capa fineta de pasta, que sortirà ben cruixent. Per al companatge: 1 manat gros de julivert, 2 fulles de bledes, mig manat d’espinacs, un manat de grells, alls, tomàtiga de ramellet, oli, sal, pebre bord i aladrocs.
Preparació:
-Dins un ribellet hi posarem tots els ingredients de la pasta i la treballarem uns 10 minuts. No ha de ser gens espessa i no cal que tovi.
-Prèviament, haurem netejat, fet degotar i tallucat la verdura amb tots els ingredients descrits més amunt. L’amanirem amb sal, oli i pebre bord. Hem de malavejar que perdi tota l’aigua, que perjudicaria la cocció de la pasta.
-Escamparem un sostre finet de la pasta per damunt la llauna. (Resulta molt pràctic posar paper vegetal a baix, abans d’estendre la pasta).
-Empolvorarem la pasta amb una mica de pebre bord i, tot seguit, hi escamparem la verdura, que ha de ser abundant perquè dins el forn reduirà de valent.
-Escamparem el peix trempat prèviament amb sal i oli, de manera que no quedi cap bocí de coca sense tallada, com a la fotografia.
-Regarem la verdura i el peix amb unes gotes d’oli verge i enfornarem la coca. Al principi amb foc fort i 10 minuts després passarem a foc moderat.
-Aproximadament ha de coure uns 45 minuts, depenent, com és lògic, de la potència del forn. Serà cuita quan ho serà la pasta. Si la verdura és un poc grenyal no passa res, quasi millor.
