En arribar el temps d’estiu –i més els darrers anys, quan sembla que l’escalfament global és un fet incontestable–la ingestió de líquids no alcohòlics (ni carregats de sucre ni de carbònics, preferentment) i l’alimentació, són bàsiques per a mantenir el cos en una temperatura més suportable. No és un mal remei, per altra banda, cercar les ombres i, si és possible, aprofitar els espais que gaudeixen d’aire condicionat (qui no ha anat alguna vegada a una gran superfície a refrescar-se?). Per anar en aquesta línia, sana, bona, senzilla i fresca, fem una sèrie de propostes que eviten, en la seva majoria, els fregits i l’excés de greixos. En aquesta línia healty les nostres propostes estiuenques, sense carn, es podria dir que van dirigides a la gent pescatarian, com diuen en anglès, o el seu equivalent en català: vegetarià que menja peix i marisc. És evident que cada u ha de menjar allò que més li agradi i la carn torrada no és tampoc una mala idea… Aquesta proposta no intenta posar límits, sinó senzillament, fer alguns suggeriments senzills, sans i bons.
Musclos torrats
Perquè resultin bons-bons es necessiten dues condicions: que siguin frescs i molt millor si són de roca. Un plat ràpid i ben assequible.
Ingredients: 1 kg de musclos de roca, oli verge, suc de llimona i sal.
Preparació: netejarem els musclos i els posarem damunt la planxa calenta; quan s’obrin, els retirarem i n’eliminarem la closca buida. Si no s’obrin, els rebutjarem. Seguirem torrant-los sempre amb la closca a la part de baix. No han de coure més enllà de 5 minuts. Abans de servir-los, els regarem amb unes gotes d’oli verge i de suc de llimona i un polset de sal.
Albergínies arrebossades
En aquest cas, no ens quedarà més remei que recórrer a la paella i a la fritura, però val la pena, perquè el plat és esplèndid i no resultarà feixuc si eixugam l’excés d’oli damunt un paper de cuina. L’albergínia és un producte clàssic del temps d’estiu i cal aprofitar-la quan n’és el seu millor moment.
Ingredients: albergínies, ous, farina, galeta picada, pebre bord dolç, oli, aigua i sal.
Preparació: tallarem les albergínies en llesques al llarg, primetes (mig dit), i les escaldarem al llarg de 15 o 20 segons en aigua i sal. Les traurem i eixugarem. Dins un recipient pla, hi posarem galeta picada abundant, mesclada amb igual quantitat de farina i una cullerada de pebre bord, tot ben mesclat. Passarem les llesques d’albergínia per la galeta i la farina, de manera que s’hi aferri bé. Tot seguit xoparem les llesques dins l’ou batut i les fregirem dins oli, a foc suau, per ambdues cares, fins que trobarem que s’han daurat i cuit el suficient. Han de sortir cruixents per fora. S’hauran de menjar de seguida. Fetes i servides.
Calamars torrats
El calamar, especialment el de potera, és un dels millors productes que ens ofereix la mar. En aquest cas, s’ha de torrar de manera ràpida i summament senzilla per resultar un plat deliciós.
Ingredients: calamar, preferentment de potera o, almenys, que sigui fresc. Es pot fer amb congelats, però la qualitat no serà la mateixa de bon tros; oli, all, julivert, suc de llimona i sal.
Preparació: si és fresc i de potera no cal fer gaire més que posar-lo damunt la planxa. Si no ho és, fresc, separarem les aletes del tub i eliminarem la pell del tub i de les aletes. Farem ben net l’interior del calamar i millor si li podem donar la volta com un calcetí. Amb un ganivet farem un seguit de talls, i posarem el calamar damunt la planxa, ben calenta. El girarem molt poc temps després. Al cap de dos minuts, el regarem amb una picada d’all, julivert, oli i sal. Ja es pot servir. El calamar no s’ha de coure en excés si es pretén que resulti tendre.
Motlo de verdures
Un plat molt mengívol, que es consumeix fred i aprofita les verdures i hortalisses de temporada. Admet moltes variacions, depenent dels ingredients que disposem.
Ingredients: 200 g de mongetes, 1 pebre vermell gros, 4 albergínies, 1 ceba, oli, mantega, 8 ous, galeta picada i sal.
Preparació: bullirem les mongetes tallades fines i sofregirem el pebre vermell, les albergínies i la ceba. Un cop cuites les verdures, untarem el motlo amb saïm o mantega i l’empolsimarem de galeta picada. Eliminarem l’oli de les verdures sofregides. Mesclarem les verdures amb els ous batuts, ho salarem tot i ho trabucarem dins el motlo, sense importar massa la seva forma. L’introduirem al forn a foc moderat i en haver quallat la mescla (uns 40 a 60 minuts) traurem el motlo i el deixarem refredar. El girarem damunt una palangana plana. Es poden utilitzar altres verdures com el carabassó, la pastanaga, etc. i es pot perfumar al gust: amb herba-sana, alfabeguera, menta…
