Amb les pluges caigudes a finals d’agost i dins la primera quinzena de setembre (mal repartides, és cert) és molt possible que enguany sigui un bon any de bolets: camagrocs, blaves, xampinyons de camp, cogomes, fortes i picornells (entre altres varietats que es troben a l’Illa) rebentaran abans que els esclata-sangs, vertadera obsessió dels amants dels bolets a Mallorca. Un consell: agafeu només els bolets que coneixeu amb tota seguretat, perquè hi ha grans semblances entre varietats comestibles i altres que no ho són, encara que no siguin verinoses. A l’Illa tan sols hi ha un bolet mortal que és l’amanita phalloides, coneguda com farinera borda; certament té una certa semblança amb les cogomes. Per això, anar molt en compte amb els bolets dubtosos. Per altra banda, és bo recordar que els bolets, en general, són rics en ferro, fòsfor, iode, magnesi, calci, potassi, zinc… i que no tenen greixos (colesterol zero) i en canvi compten amb proteïnes d’alta qualitat. Aprofitem la temporada que ben aviat començarà amb els bolets que vendran de l’est d’Europa.
Truita d’esclata-sangs
De fàcil elaboració i de cost ben assequible.
Ingredients:
6 ous, 250 g d’esclata-sangs, 1 manat de grells, alls tendres, julivert, oli i sal.
Preparació:
-Netejarem i trossejarem els esclata-sangs. Els ofegarem en una paella amb oli.
-Quan estiguin mig fets hi afegirem un manat de grells i alls tendres, tot tallucadet.
-En estar tot quasi fet, hi mesclarem julivert picat i eliminarem l’excés d’oli. Ho mesclarem amb els ous batuts i quallarem la truita pels dos costats, a l’estil tradicional.
Fideus secs amb bolets
Es pot fer amb fideus prims o gruixats i amb bolets variats, l’important és que siguin del temps, preferentment picornells o esclata-sangs. Es pot acompanyar d’allioli, però no és imprescindible.
Ingredients:
400 g de fideus prims, 400 g de bolets, 1 ceba mitjancera, 1 porro, 2 tomàtigues de ramellet, 2 alls, 800/1000 ml de brou de gallina o pollastre casolà, oli verge, pols de cep, sal i pebre bo.
Preparació:
-Netejarem els bolets; si són petits, les utilitzarem sencers.
-Picarem la ceba, el porro i els alls, tot ben finet. Tot seguit començarem a sofregir-ho en una paella amb l’oli verge. Vuit o deu minuts després hi afegirem la tomàtiga ben capolada i deixarem que es faci la salsa.
-Quan la salsa és ben cuita i comença a lligar hi incorporarem (sempre a poc foc), els bolets, que salpebrarem i girarem adesiara perquè prenguin el gust del sofregit.
-Afegirem, al cap d’un 7/8 minuts, el fideus que també sofregirem uns minuts, fent-los tornar rossos.
-Afegirem una culleradeta de pols de cep, que donarà més sabor.
-Incorporarem el brou de gallina ben calent i courem fins que la pasta hagi pres el brou per complet.
-Molt millor si posam la paella dins el forn perquè els fideus tornin encara més rossos per damunt.
Guisat d’esclata-sangs amb patates
Plat senzill, econòmic i –sobretot- molt gustós.
Ingredients (per a 4 comensals):
1 kg d’esclata-sangs, 5 patates, 1 ceba, 1 pebre verd, ½ de vermell, 2 alls, 1 pebre coent, ½ tassó de vi blanc, 1 tomàtiga madura, pebre bord, pols de cep, trossets de cuixot, julivert, avellanes o ametlles i pa fregit o torrat, oli, aigua i sal.
Preparació:
-Trossejarem els esclata-sangs més grossos. Deixarem sencers els més petits.
-En una casserola amb oli calent hi sofregirem els pebres ben trossejats. Quan es reblaneixin una mica hi afegirem la ceba ben picada, els alls i el pebre coent (opcional).
-Deixarem que es faci la ceba uns 10 minuts a foc moderat i afegirem la tomàtiga ratllada. Quan la salsa s’espesseixi hi afegirem els trossets de cuixot i remenarem bé el sofregit.
-Hi afegirem els esclata-sangs i els mesclarem bé amb el sofregit. Deixarem que amollin l’aigua i afegirem les patates tallades a cantons (un poc esqueixades) i una culleradeta de pebre bord. Ho ofegarem tot uns quants minuts.
-Afegirem el vi blanc i després d’evaporar-se l’esperit, hi abocarem l’aigua (millor brou de carn) fins que quasi cobreixi tot el guisat.
-Afegirem el julivert picat i pols de cep i deixarem coure uns vint minuts o bé fins que les patates estiguin al seu punt.
-Afegirem la picada d’avellanes o ametlles, amb pa torrat o fregit. Corregirem de sal i ja ho podem servir ben calent.
