L’avantatge de fer cuina de temporada és que ens permet fer un recorregut cíclic, anual, per aquells plats que són extraordinaris només al seu moment. Un estiu calorós, com els darrers que hem patit, lleven les ganes d’entrar a la cuina. És el moment de cercar els plats senzills, però que a la vegada siguin nutritius i saborosos, que ens permetin no passar massa calor ni a la cuina ni a la taula. Proposam una sèrie de receptes bones per a l’estiu, que no són difícils i que tenen un preu assequible.
Salpicó de marisc, peix, hortalisses i adobats
Un plat que sol ser ferra pilla, refrescant, sa, bo i que tan sols té el defecte de ser una mica (però només una mica), laboriós. La diferència pel que fa a qualitat amb els que venen ja fets és abismal.
Ingredients: Llagostins, musclos, pop, ceba, tomàtiga, pebre vermell, pebre verd, olives negres i verdes sense pinyol, cebetes i cogombres en vinagre, julivert, oli, pebre bord (opcional), sal i vinagre.
Preparació: Si hem comprat el pop, els musclos i els llagostins bullits, fer el plat serà molt senzill. Pelarem els llagostins i eliminarem la closca dels musclos. Tallarem els llagostins en dos bocins i trossejarem el pop. Posarem els tres ingredients dins un recipient adient. El surimi pot fer créixer el plat, però no aporta el mateix sabor ni la mateixa qualitat. Hi anirem afegint mitja ceba, un bocí de pebre vermell i un pebre verd, tot ben trossejat. Hi mesclarem una tomàtiga grossa, també trossejada. Introduirem una grapada d’olives, cebetes petites adobades i trossets de cogombres petits en vinagre. Ho mesclarem tot, ho tremparem amb sal, oli i vinagre (al gust). Ho mesclarem tot i per damunt hi empolsimarem un poc de julivert picat i, si ens hi agrada, un poc de pebre bord. Millor si ho deixam reposar dins el frigorífic i ho servim ben fresquet.
Truita de tombet
Per a l’estiu hi ha moltes propostes per fer truites. Aquesta és molt bona i relativament senzilla. No du la mateixa feina, ni de prop, que fer un tombet.
Ingredients (per a 6 persones): 8 ous, 1 carabassó, 1 albergínia, pebre verd, pebre vermell, 2 patates, 1 tomàtiga, alls, oli i sal.
Preparació: Dins una paella gran i fonda, hi abocarem oli abundant. Quan comenci a ser calent introduirem les patates tallades rodones i els alls laminats. Poc després hi afegirem l’albergínia, el carabassó (també en rodanxes) i els pebres verd i vermell, trossejats amb la mà. Anirem remenant adesiara. Quan falti poc temps perquè la patata sigui cuita, hi afegirem unes tallades rodones de tomàtiga i ho deixarem coure 3 o 4 minuts més. Escolarem tot el contingut (podem reservar l’oli per a una altra cocció) i el salarem. A part, batrem els ous i quan els ingredients fregits hagin refredat, ho mesclarem bé. Dins una paella amb molt poc oli, courem la truita a l’estil tradicional, fins que sigui ben cuita.
Ous amb tomàtiga
Un plat molt senzill que pertany a la cuina tradicional de Mallorca. És fàcil i molt econòmic, a més de bo. Admet variacions.
Ingredients: 6 ous, 4 alls, tomàtiga a voler, llorer, pebre bo, sal i oli.
Preparació: Fregirem els alls tallats en làmines i hi afegirem de seguida la tomàtiga, pelada i trinxada, així com la fulla de llorer. Ho courem uns 20 minuts. Tot seguit hi abocarem els ous batuts i remenarem el revoltim fins que l’ou hagi quallat per complet. Ho posarem bé de sal i pebre bo. Aquesta és la versió més senzilla. Hi ha gent que hi afegeix pebres, albergínies i altres hortalisses.
