Gastronomia
-
«Tres plats de la cuina tradicional», per Antoni Tugores
Es pot dir –sense gens de por d’equivocar-se– que la nostra cuina, plena de saviesa i enginy, està entre les més riques de la Mediterrània i que gairebé no té fi. No és millor que la francesa, l’occitana, la italiana, la grega o la turca… però no és inferior. Potser…
Leer más » -
«La costa de gener arriba ben empinada», per Antoni Tugores
Com cada any, després de les festes que van de la Nit de Nadal fins a sant Antoni, passant per Nadal, Segona festa, Nit de cap d’any, Cap d’any i Reis, després dels regals que arriben (a més dels que duen “gratuïtament” el Pare Noel i els Reis) i de…
Leer más » -
«Receptes d’estiu amb productes d’aquí», per Antoni Tugores
En la meva darrera col·laboració em referia als arguments que em convencen per a utilitzar els productes de proximitat, o sigui, els nostres. A més de l’evocació de la cuina de les nostres padrines i mares, hi podem afegir que els productes km 0 han madurat aquí i no dins…
Leer más » -
«Gaudint dels productes d’estiu», per Antoni Tugores
Tots els entesos en cuina destaquen dues propietats cabdals pel que fa a productes de cuina: que siguin de proximitat i de temporada. Que siguin de proximitat en la majoria de casos és factible, però no sempre; hi ha ingredients que venen de fora, que tenen bona presència, relativament bon…
Leer más » -
«Bona cuina per al començament de l’estiu», per Antoni Tugores
Aquests dies ja s’assoliran més de trenta graus de temperatura i encara no ha començat “oficialment” l’estiu. Tenim la calor en portes i el millor que podem fer, és adequar la cuina al moment de l’any en què ens trobam i preparar aquells plats que aportin les proteïnes i les…
Leer más » -
«Cuina vegetariana tradicional», per Antoni Tugores
Les nostres padrines no feien cuina vegetariana, feien la cuina possible, del temps, amb elements a l’abast; molt sovint es donava la circumstància que ho era, cuina vegetariana, ja que la carn i el peix curtejaven especialment a les zones de l’interior, allunyades de la costa. El peix era difícil…
Leer más » -
«Cuina del temps de Quaresma», per Antoni Tugores
És sabut que molta gent -creient o no– no fa gaire cas dels antics preceptes de dejuni i l’abstinència durant la quaresma, que altre temps condicionaven la vida, la dieta i la cuina de la majoria de mallorquins. Sempre he cregut, que al marge de les creences de cada persona,…
Leer más » -
«Dues receptes marineres econòmiques», per Antoni Tugores
Hi ha opinions –sovint sense contrastar– que de tant de repetir-se acaben fent forat dins les creences de la gent. Una d’aquestes idees és que ja no es pot menjar peix ni mol·lusc, perquè són excessivament cars. Si hem de dir la veritat, tot s’ha anat posant pels núvols. Les…
Leer más » -
«Instal·lats de ple en la cuina de tardor», per Antoni Tugores
Des de fa setmanes estem instal·lats dins la cuina del temps de tardor, una de les millors de l’any si ens hem d’atendre a la diversitat de possibilitats. La mar ens ofereix llampuga, pàmpols, verderols i raors –entre d’altres-; per les Verges han arribat els bunyols i de seguida que…
Leer más » -
Propostes bones i sanes per al temps d’estiu (II)
L’avantatge de fer cuina de temporada és que ens permet fer un recorregut cíclic, anual, per aquells plats que són extraordinaris només al seu moment. Un estiu calorós, com els darrers que hem patit, lleven les ganes d’entrar a la cuina. És el moment de cercar els plats senzills, però…
Leer más »
