És sabut que molta gent -creient o no– no fa gaire cas dels antics preceptes de dejuni i l’abstinència durant la quaresma, que altre temps condicionaven la vida, la dieta i la cuina de la majoria de mallorquins. Sempre he cregut, que al marge de les creences de cada persona, abstenir-se de carn al llarg d’un període de quaranta dies fa més bé que mal. Temps hi haurà per menjar carn amb l’arribada de Pasqua (xot, panades, freixura, etc.). És per això que durant unes setmanes, les receptes que publicarem a Manacor Comarcal seran totalment compatibles amb l’abstinència de carn, aprofitant, per altra banda, les verdures excel·lents d’aquest temps que anuncia la proximitat de la primavera.
Sopes de col (o d’hivern)
Si hi ha un plat de verdura que és celebrat per la nostra gent és el de les sopes d’hivern, aprofitant la col borratxona, inigualable per aquest i altres plats del temps, ideal per als espinacs, la colflori, les carxofes…
Ingredients:
Sopes, col borratxona, grells o ceba, bledes, espinacs, xítxeros amb clovella, carxofes, colflori, tomàtiga de ramellet, alls, oli, aigua, sal i pebre bord dolç.
Preparació:
-Dins una greixonera amb oli iniciarem un sofregit amb alls i ceba tendra (o grells) tallada fineta. Vuit o deu minuts després hi afegirem tomàtiga pelada i picada.
-Poc després hi afegirem la col, sense tronxos, tallada, així com les bledes (no gaire) i els espinacs.
-En haver-los donat unes quantes girades, hi introduirem aigua o brou de verdures i deixarem bullir uns minuts.
-Quan ha bullit uns 10 minuts, hi afegirem les carxofes tallades en grells i, poc més tard, els xítxeros amb clovella (totalment opcionals i prescindibles) i la colflori, que cou molt aviat.
-Quasi al final, rectificarem de sal i hi agregarem una culleradeta de pebre bord dolç. Ho remenarem.
-Introduirem les sopes al fons de la greixonera, amb la verdura damunt i apagarem el foc. O bé, escaldarem les sopes dins plats individuals. No tots els ingredients esmentats són imprescindibles per a unes bones sopes d’hivern i també es poden fer, mesos abans, amb carn i bolets.
Calamars farcits de pop
Els pescadors i el seu entorn, mancats molt sovint de carn, preparaven els calamars farcits amb ingredients de la mar, amb resultats notables. És important que el pop estigui ben cuit.
Ingredients:
Calamars mitjancers, pop bullit, ous bullits i 1 ou cru, 1 ceba i mitja, 2 tomàtigues grosses, all (al gust), julivert, pa ratllat, farina, vi blanc, llorer, oli, sal i pebre bo.
Preparació:
-Per fer aquest plat aprofitarem el cap i la part més prima de les cames del pop bullit. O la totalitat si es tracta de pops petits.
-Netejarem els calamars per dins. Els pelarem i en separarem les aletes i el cap. Capolarem les aletes, els braços i els sacarins del calamar, així com el pop amb una maquineta i ho introduirem tot dins un bol. També hi mesclarem dos ous bullits ben tallucats (opcional).
-Anirem afegint els ingredients del farcit: mitja ceba picada, all (al gust), julivert, un poc de pa ratllat (tot això ho podem picar juntament amb el pop amb la maquineta) i un ou cru sencer per lligar la pasta. Ho condimentarem amb sal i pebre bo.
-Una vegada la mescla està ben lligada, omplirem els calamars, però no massa, perquè en coure s’inflen i podrien rebentar. Convé fer-los unes punxades. Clourem els calamars amb un escuradents.
-Enfarinarem i fregirem els calamars un minut per cada costat i els reservarem.
-Dins el mateix oli hi sofregirem una ceba tallada fina i un all. Als 10 minuts hi afegirem les tomàtigues pelades i tallades, amb una punteta de llorer. Ho salpebrarem. Si ens hagués sobrat farcit, ho afegiríem a aquesta salsa.
-Als 15/20 minuts de coure, introduirem els calamars dins la salsa i hi afegirem un tassó de vi blanc. Si fa falta per cobrir els calamars (tap no tap), hi afegirem un poc d’aigua o brou de peix. Ho deixarem coure uns 40 minuts a molt poc foc (glec-glec), els girarem per tal que no s’aferrin i corregirem de sal.
