Ben aviat, en concret el dia 2 de març, començarà la Quaresma, un temps que tradicionalment, dins del calendari catòlic, era temps de privacions i no es permetia menjar carn. No ignoram que els temps han canviat i que la Quaresma passa desapercebuda per a un gran nombre de persones. Malgrat això, per continuar amb els plats tradicionals del temps i perquè no va gens malament a l’organisme donar-li un descans en la ingesta de carn que actualment resulta abusiva, fem una proposta triple de plats que es basen en animals marins i verdures. Plats exquisits, tots ells.
Ensalada de pop
El pop és un mol.lusc que fins fa ben poc tenia uns preus molt assequibles; poc a poc es cotitza més, perquè resulta una de les delícies de la mar. La realització de l’ensalada és senzilla.
Ingredients:
Pop bullit, ceba, tomàtiga, pebre verd, olives verdes i negres, all, julivert, sal, oli i vinagre.
Preparació:
-Si ja disposam de pop bullit, quan sigui fred el tallarem en bocins petits. Si no, el bullirem.
-El mesclarem amb una ensalada de tomàtiga, ceba, pebre verd, olives negres i verdes.
-Hi afegirem (si ens hi agrada) una picada fina de julivert i all i ho assaonarem amb una vinagreta feta amb sal, oli i unes gotes de vinagre, ben emulsionada dins un morter.
-Aquest plat ens permetrà aprofitar els pops més petits i més barats. També podríem afegir-hi hortalisses com la patata bullida, el pastanagó, pebre vermell, etc.
Burballó amb verdures
Diem Burballó a la burballa més menuda, però ens serviria igualment la de grossària normal i fins i tot altres tipus de pasta com els macarrons, els fideus o els espaguetis.
Ingredients:
400 g de burballes fines (o altra tipus de pasta), 1 tomàtiga grossa, 2 cebes tendres, 1 carabassó, 1 albergínia, mig pebre vermell, 1 pebre verd tendre, brots de colflori o de bròquil, 1 cullerada d’alfabreguera fresca, 2 alls, 4 cullerades d’oli, aigua, pebre bo i sal.
Preparació:
-Bullirem 5 minuts els brots de colflori en aigua i sal. Els deixarem un poc grenyals i els escolarem.
-Dins una paella o calderó amb l’oli sofregirem el carabassó i l’albergínia tallats a daus petits, el pebre verd i el pebre vermell tallats a trinxes fines, juntament amb dos alls laminats i les cebes tallades en juliana, tot plegat.
-Ho salpebrarem i remourem. Als pocs minuts hi incorporarem els brots de colflori i ho deixarem coure uns 3 minuts més. La verdura no ha de quedar massa cuita.
-A part, dins una casserola, bullirem les burballes fines (o altres tipus de pasta) en aigua en abundància i sal, fins que estiguin a punt, evitant que es passin. El millor, per no equivocar-nos en el temps de cocció és mirar les instruccions del fabricant.
-Les passarem per aigua freda i les escolarem. Una vegada estigui ben eixuta, mesclarem la pasta amb el sofregit dins un bol o recipient gros. Hi afegirem la tomàtiga crua (amb la sal corresponent) tallada a daus. Ho girarem tot i hi escamparem alfabreguera fresca per damunt.
Rajada amb salsa coent
-La rajada és un dels peixos que potser no estan valorats suficientment perquè des de molts anys enrere no n’hi ha mai escassesa. Quan no hi ha rajada fresca, es pot utilitzar la congelada, que és de molt bona qualitat. Aquest peix dona sempre un resultat excel·lent ja sigui fregit, en escabetx o en salsa. Si a algú no li agrada el coent, basta suprimir el pebre de cirereta de la salsa.
Ingredients:
800 g de rajada neta, 4 patates, 1 ceba, 4 tomàtigues madures, 1 pebre vermell, 4 alls, moraduix, 75 ml de vi blanc, 1 pebre coent (o coent al gust), 1 fulla de llorer, oli i sal.
Preparació:
-Fregirem les patates tallades en rodanxes. Una vegada fregides les posarem al fons d’una greixonera. Les salarem.
-Salarem també les tallades de rajada, les passarem lleugerament per farina, les fregirem i les col·locarem sobre les patates.
-A part, farem una salsa amb una ceba tallada fina i un pebre vermell tallat a trinxes.
-Hi afegirem els alls, el llorer, el moraduix i el pebre coent; poc després hi introduirem les tomàtigues pelades i trinxades i ho salarem. Hi abocarem una copeta de vi blanc.
-Deixarem reduir la salsa. Traurem el llorer i el moraduix, passarem la salsa pel passapuré i l’escamparem per sobre el peix. La intensitat del coent anirà a gust de la cuinera o cuiner. Resulta un plat molt bo, econòmic i bastant senzill.
